高山茶是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉（俗稱高山烏龍茶），因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份較低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。

在70年代凍頂鳥龍茶供不應求鹿谷境內可開發的園地皆不敷銷售，以致於才有後來之嘉義梅山、瑞里、隙頂、石棹、樟樹湖、南投境內杉林溪、霧社、翠峰、台中市境佳陽、梨山、福壽山、華崗、大禹嶺等之高級茶區，以下僅就市場上較為主流或響亮之六大高海拔茶區進行介紹。

一、        高山茶

  海拔1000~1500公尺之茶區所產茶葉通稱之。台灣高山茶知名之茶區以杉林溪茶與阿里山茶為代表，其他各地亦有生產全收錄於其他高山茶中。

(一)、杉林溪茶：

杉林溪位於竹山鎮大鞍里（龍鳳峽、杉林溪、大鞍、軟鞍、三層坪、番仔田）、鹿谷鄉（溪頭、羊仔彎、大崙山附近），屬南投、雲林、嘉義縣三縣交界處，為加走寮溪上游，海拔1,100～1,800公尺，早年以生長千年紅檜巨木聞名，目前為千百公頃孟宗竹林環繞，全年雲霧籠罩，氣候涼爽，雨量豐沛，土壤肥沃，天然條件極適合茶樹生長，竹山鎮大鞍里（龍鳳峽、杉林溪、大鞍、軟鞍、三層坪、番仔田）為竹山鎮新興高海拔茶區。

杉林溪烏龍茶，因受高海拔自然環境條件之賜，日夜溫差大，茶菁平均生長期超過55天以上，故其葉片肥厚、柔軟、內涵豐富，經茶農精心研製，控制適當發酵，所製成之成茶。

◎特色：

呈現獨特之高山茶特色風味，其外觀勻整富有油光；茶湯金黃、光澤亮麗、透明度佳；香氣輕揚悠雅，冷熱不變；滋味甘醇濃厚活性佳，入口具有飽滿之感，品茗此茶讓人口齒留香，潤喉生津，誠為茶中之上品。

(二)、阿里山茶：

    台灣地處亞熱帶，林像茂盛，孕育出風味獨特的高山茶。所謂高山茶應位於海拔1,000公尺以上的溫帶林區，白天曰照豐富多雲霧，晚上氣溫驟然下降，曰夜溫差大，以產量較多的阿里山石棹茶區為例，茶園位於海拔1,300公尺左右，剛好是低空雲層聚集的地區，也就是從海拔2,100公尺的阿里山看見雲海聚集的高度。長年雲霧繚繞，上午東日充足，午後山嵐雲霧飄渺，陽光透過水氣的折射，散出柔和的漫射光，此時氣溫驟然下降（海拔每升高100公尺氣溫就會下降0。6度），使得茶樹的生長趨於緩慢，茶葉細胞壁更加密實，葉片肥厚Q柔，此種手工摘取的優質茶菁，在涼冷的自然環境中產製，所製作出半球型翠綠色的烏龍茶，可沖泡出蜜綠色的茶湯，少澀甘醇的滋味，稀有的芬多精幽香；這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。

主要產地：

嘉義高山茶在縣政府努力的推廣下，從梅山鄉（太平、龍眼林、碧湖、瑞峰、瑞里、太和、太興、瑞里、樟樹湖）、而至竹崎鄉（中和<石棹>、光華、仁壽及金獅等村）、番路鄉、阿里山鄉（瀨頭、隙頂、巖頭、十字路、達邦、里佳、豐山、特富野、茶山等山地部落），茶園遍布。每年春、冬茶一上市即被搶購一空，許多大陸愛茶人士來台時都指名購買，甚至被部分茶商當成貢品般珍藏。

高山茶區分佈：

桃園縣復興鄉拉拉山附近；

南投縣仁愛鄉、竹山鎮、鹿谷鄉、信義鄉、中寮鄉、國姓鄉；

台中市和平區；

雲林縣古坑鄉；

台東縣太麻里鄉、金鋒鄉；

花蓮縣玉里鎮、富里鄉、卓溪鄉；

高雄市三民區、桃源區；

台南市楠西區；

宜蘭縣大同鄉；

台東縣海端鄉；

屏東縣山地門鄉；

嘉義縣梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉。

◎特色：

早晚雲霧籠罩，平均曰照短，新葉成長緩慢，葉片豐潤、渾厚、細嫩、果膠質含量高，茶葉大而肥厚、澀味低而甜水，其茶水特別柔軟蜜綠色的茶湯、香氣清新淡雅，為阿里山茶之特色。

◎品茗方式：

醒茶～茶器以沸騰之開水溫壺，再依個人之喜好置入適量之茶葉，在茶器壺中，輕輕搖晃數次以醒茶，觀看茶質，輕聞其所散發之自然山林精華氣息。

沖泡～以沸騰之山泉水或礦泉來沖泡即可，水切忌煮老，才能顯現茶之活性，一個人的感覺決定泡茶的時間與次數。

品茗～沖泡之茶湯置入杯中，欣賞黃金帶綠的湯色，輕聞散發的香氣，淺酌1/3之茶湯含於口中，以舌攪動使茶湯均勻散佈口頰之內，再將茶湯喝下，感受茶之氣質，再文聞空杯之茶香。

靜置～隨個人喜好可熱嚐或放冷再嚐，當沖泡數次後，將剩餘之茶葉予以沖泡靜置較長時間或數小時，在將冷茶倒出品嚐，感受茶的特質，或置入冰箱喝冰茶皆可。

(三)、其他高山茶：

玉山高山烏龍茶：

南投縣信義鄉玉山觀光茶園位於信義鄉同富村草坪頭地區，是一座廣達48公頃的茶區，海拔在1,350～1,500公尺，在新中橫公路往阿里山途中，常年雲霧遼繞，氣候四季如春，是「軟枝烏龍茶」生長最佳環境，因栽植於玉山山麓，故名為「玉山烏龍茶」。

合歡山高山茶：

合歡山茶區在1,400到1,900公尺間，常年的低溫使得茶葉生長緩慢，茶葉的厚度與柔軟性少有其它茶品能相較。在茶湯的特性方面，高山氣厚、茶湯金黃、耐泡性佳，這些也是合歡山茶令人激賞處。94年仁愛鄉農會以「合歡山高山茶」從新命名與比賽以利茶葉行銷；仁愛鄉農會每年都有舉辦仁愛鄉農會高山茶葉比賽。

拉拉山高山茶：

位於復興鄉拉拉山，夏季多在21℃左右，年均氣溫約16℃，海拔1,100～1,200公尺所產製的烏龍茶。2010年6月桃園縣首度舉辦的拉拉山烏龍茶製茶比賽，評審為茶改場主任楊盛勳，楊盛勳說，拉拉山烏龍茶之外觀形狀緊結，湯色墨綠色，活潑豔麗，水色金黃色清澈明亮，香氣有高山茶鮮活香氣，滋味甘醇，喉韻強、不會苦澀。

二尖高山茶：

    南投縣中寮鄉廣興區段發展二尖高山茶 （面積50公頃） 茶區位於中寮鄉東南邊，於集集大山背後，東臨國姓鄉，土壤屬砂質壤土，海拔1,000公尺左右，長年雲霧籠罩，為軟枝烏龍茶之生長最佳環境。二尖茶具有香、醇、濃、韻、美之特色。

北山高山茶：

    茶區在南港村澀仔坑，海拔1,000公尺，為高山茶區，面積約150公頃。茶區經年霧氣瀰漫，茶葉品質優良。加以茶農不斷研習製茶烘焙技術，北山高山茶遂為茶葉界上選好茶，茶香四溢，甘醇生津。

太峰高山茶：

金針山在太麻里與金峰兩鄉海拔800～ 1,500公尺之宜農緩坡山區地帶，常年晨晚雲霧瀰漫，日夜溫差大，降雨量適中，原以種植金針為主而得名，後因金針市場價不穩定，政府為照顧當地農民生活，特於民國50年於太麻里知本一帶推廣茶葉種植，農友將部份農地改種種茶葉，茶清澈透明、質甘味美、喉韻絕佳，勘稱茶中極品，獲消費者讚賞。然當時因屬新興茶區，加工後之成茶無統一名稱行銷市場，未能突顯地方農產特色，太麻里地方各界有鑑於此，於民國80年4月15日敬邀行政院政務委員吳伯雄先生專程蒞臨命名「太峰高山茶」促銷，期能立品牌後開創更寬廣的銷售管道並在市場中佔有一席之地。

赤柯山高山茶：

花蓮縣玉里鎮海拔1,000公尺的赤柯山除了生產金針外，還種植了不少的茶葉，茶園與金針園相間，別有一番景致。而赤柯山所產茶葉因屬高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份較低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此赤柯山高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。

摩天高山茶：     台東海端鄉南橫公路旁的摩天農場，以及高雄縣的桃源鄉所產高山茶稱之。因屬海拔1000~1,500公尺左右，因氣溫低、雨量充沛、日照足、土質肥沃及終年雲霧籠罩等因素，往往能培植出絕頂的高山茶，所沖泡出的茶，茶湯色澤金黃、香氣濃郁、潤喉回甘、耐久泡，即使泡個七八回湯色照樣澄澈如蜜，甚受坊間品茶人士的喜愛。