紅茶屬全發酵茶，外型分條型、切菁及碎型，茶湯朱紅，香味特殊。台灣早在100年前即用本地種植小葉種來製造紅茶，但因其品質滋味不夠香醇，因此在日據時期為改善台灣紅茶品質，特別於民國14年引進印度大葉種阿薩姆（Assume）茶來種植，並於魚池、埔里、水里地區開發試種，至民國55年種植面積達1,815公頃。由於大葉種所製成的紅茶，水色豔紅清澈，香氣甘醇，滋味濃厚。其品質可媲美原產地的印度與斯里蘭卡的紅茶。民國66年南投縣政府為加強促銷此地紅茶，特命名為「日月潭紅茶」，並由南投縣政府設計海報行銷國內外。目前茶園面積逐年縮減。

台灣早在100年前即用本地種植小葉種來製造紅茶，但因其品質滋味不夠香醇，因此在日據時期為改善台灣紅茶品質，特別於民國14年引進印度大葉種阿薩姆（Assume）茶來種植，並於魚池、埔里、水里地區開發試種，至民國55年種植面積達1,815公頃。由於大葉種所製成的紅茶，水色豔紅清澈，香氣甘醇，滋味濃厚。其品質可媲美原產地的印度與斯里蘭卡的紅茶。民國66年南投縣政府為加強促銷此地紅茶，特命名為「日月潭紅茶」，並由南投縣政府設計海報行銷國內外。七十年代，國內工資成本大幅提高，削弱競爭力，也失去外銷市場，加上烏龍茶的崛起，紅茶行情大跌，每台斤剩一、兩百元，致使茶園面積逐年縮減。

921後為重振「紅茶王國」雄風， 2003年開始耕種的新品種台茶十八號(紅玉)與台茶21號(紅韻)，並在茶業改良場魚池分場的輔導下，改採一心兩葉，研發精緻紅茶。這種紅茶沖泡後會散發天然的肉桂香與淡淡薄荷味，經試作零賣，反應不錯，並以「日月潭紅茶」正式對外發表，又因製作與沖泡特別精緻很費工時產至日月故稱此頂級紅茶為(明紅工夫),徹底打破紅茶為「粗俗品」的形象定位。

「蜜香紅茶」

    以小綠葉蟬吸食後的茶芽來製茶，知名度最高的就是「東方美人茶」，也稱「椪風茶」或「白毫烏龍茶」或「香檳烏龍茶」，由於是摘取一心一葉～二葉的芽葉來製茶，產量少，價格也很昂貴；蜜香綠茶也是以小綠葉蟬吸食後的茶芽以綠茶加工工藝加工製造而成，與「東方美人茶」同樣具有蜂蜜香味，且滋味甘醇、澀味少，推出後，頗受消費者歡迎。

    受蜜香綠茶開發靈感的啟發，茶改場進一步推出蜜香紅茶，並在花蓮縣瑞穗鄉天鶴茶區推廣產製，由於產量還少，在產地就已銷售一空，市面上並不容易買到。

    茶改場指出，夏天生產的包種容易有苦澀味，因此，農民多不採摘，而是留在茶園裡供昆蟲吸食；茶改場認為，如果能改製紅茶，讓茶農收益增加，因此，茶改場才相繼推出蜜香綠茶、紅茶，讓茶農、消費者雙贏。

     蜜香紅茶的特點是耐儲放，室溫下放1年也不走味，且越放越好喝。冰飲、熱飲都很合適，，而所有帶有蜜香的茶，都完全不使用農藥，消費者可安心飲用。

◎阿薩姆特色：

由於大葉種所製成的紅茶，水色豔紅澈，香氣甘醇，滋味濃厚。

◎台茶18號(紅玉)特色：

茶湯具有天然之肉桂香外，尚有淡淡之薄荷香。

◎蜜香紅茶特色：

茶湯具有天然之蜜香外，尚有淡淡之花果香，滋味甘甜帶蜜味。

◎製程：

條形紅茶經過採摘、收集、萎凋、揉捻、解塊篩分、發酵、乾燥、包裝等工序研而製成。

碎形紅茶則是經過採摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。

《（1）流程：》室內委凋→切菁→揉捻→補足發酵→乾燥→切菁紅茶

《（2～1）流程：》室內委凋→揉捻→解塊→補足發酵→乾燥→工夫紅茶

《（2～2）流程：》室內委凋→揉捻→揉碎（CTC或Rotorvance）→補足發酵→乾燥→碎紅茶（FBOP、BOP、BP）

《（2～3）流程：》室內委凋→揉捻→篩分→再揉（此2步驟重複幾次進行分級）→補足發酵→乾燥→分級紅茶（FOP、OP、FP、P）

◎    茶區分佈：

台茶18號、阿薩姆紅茶：南投縣魚池鄉、埔里鎮、竹山鎮、名間鄉；花蓮縣瑞穗鄉。

蜜香紅茶（條狀）：南投縣竹山鎮、台東縣鹿野鄉、花蓮縣瑞穗鄉。

台灣紅茶：全台灣茶區都有茶農嘗試製造。

◎品茗方式：

1.     器具：茶壺（以白色瓷壺較佳，骨瓷更好）、茶杯（約200cc。）、茶漉（過濾茶用）、茶匙（一匙約2。5g、5g容量）、牛奶壺、茶葉承盤（裝盛茶葉）、小碟子（裝蜂蜜、果醬、糖）。

2.     各式泡法：

(1)    壺泡法：溫壺→置入茶葉約10g→注入熱水約360cc。～400cc。→浸泡3～5分鐘→以茶漉過濾倒出茶湯→品嚐紅茶。

(2)    茶包泡法：

a.     溫壺→注入熱水約200cc。→蓋上壺蓋悶約2分鐘→輕搖茶壺倒出茶湯。

b.     溫杯→注入熱水約200cc。→蓋上壺蓋悶約2分鐘→取出茶包。

(3)    奶茶：

a.     以壺泡法預製茶湯後，依個人喜好加入適當牛奶（以全脂牛奶最佳；牛奶可先加熱至沸騰馬上熄火，以免降低紅茶溫度）。

b.     單柄鍋煮法：（水：牛奶=1：1）單柄鍋倒入100cc。水家熱煮沸→置入茶葉5g煮約1～2分鐘後加入100cc。牛奶加熱至沸騰後熄火→以茶漉過戶倒出奶茶即可。

(4)    冰紅茶：

以壺泡法製茶湯（水量減為一人份約140cc。～160cc。）→茶杯置入六分滿之冰塊→迅速且順暢將茶湯倒入杯中即可（如此可降低凝乳現象）

(5)    冰檸檬（柳橙）紅茶：

以壺泡法製茶湯（水量減為一人份約140cc。～160cc。）→茶杯倒入檸檬汁（柳橙汁）及40cc。糖水→茶杯置入六分滿之冰塊並攪拌均勻→迅速且順暢將茶湯倒入杯中即可（每人份約1/4顆檸檬或柳橙）。

(6)    冰滴紅茶：

將紅茶置於冰滴咖啡設備中放咖啡處，將冰塊放置於最上面，待冰塊慢慢溶化後滴到茶中，流下後即為冰涼的冰滴（蜜香）紅茶。（夏天2～3小時、冬天約4小時才能滴滿一杯）

（7）台茶18號沖泡法：

1.     以玻璃壺放茶約1/5左右，以90～95℃水溫沖泡，放置約1分鐘即倒出至玻璃式茶海，可欣賞其顏色。

2.     第2泡起每泡增加5～10秒。 紅茶的保存方法：茶葉最好放在茶葉罐裡，移至陰暗、乾爽的地方保存，開封後的茶葉最好儘快喝完，不然味道和香味會流失殆盡，不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。